Maa- ja metsätalousministeriön tuella on viime vuosina syntynyt kaksi merkittävää reseptiikkakokonaisuutta, joiden tavoitteena on vahvistaa Suomen ruokamaakuvaa ja tukea elintarvikevientiä: Suomiruoka (2023) ja Suomi lautasella (2024). Molemmat ovat avoimesti kaikkien käytettävissä, ja ne tarjoavat inspiraatiota niin arjen ruokapalveluihin kuin juhlavampiin tilaisuuksiin.
Suomiruoka – perinteitä ja tarinoita
Suomen Keittiömestarit ry:n tuottama Suomiruoka-materiaali kokoaa kymmenen menukokonaisuutta sekä yksittäisiä perinteisiä ruokalajeja. Reseptiikassa on huomioitu vuodenajat, sesongit ja suomalaisille tärkeät juhlapäivät. Ruokien rinnalle on laadittu tarinoita, joiden avulla voidaan avata ruokalajien taustaa ja tuoda esiin suomalaisia ruokamuistoja.
Suomiruoka-materiaali soveltuu erinomaisesti myös Pohjois-Savoon. Meillä on vahva perinne esimerkiksi ruisleivässä, kalassa ja juureksissa – reseptit voi helposti soveltaa hyödyntämään paikallisia raaka-aineita ja kertomaan savolaisia tarinoita.
Suomi lautasella – modernia ja kasvispainotteista
Suomen kokkimaajoukkueen kehittämä Suomi lautasella -materiaali syntyi vastauksena kasvavaan kysyntään kasvisruokien osalta. Kokonaisuus sisältää monipuolisen buffetin ja viisi kolmen ruokalajin menua, joissa kotimaiset kasvikset ja sesongin mukaisuus ovat keskiössä. Mukana on myös ravintoarvot ja tarinoita suomalaisesta ruokakulttuurista.
Pohjois-Savossa tämä tarjoaa mahdollisuuden nostaa esiin esimerkiksi perunaa, kaalia, palkokasveja ja metsän antimia entistä monipuolisemmin. Kasvisruokien rinnalle voi tuoda alueelle ominaista luovuutta ja makuyhdistelmiä.
Miten voimme hyödyntää näitä?
Materiaalit on julkaistu avoimesti kaikkien hyödynnettäväksi. Siksi ne sopivat erinomaisesti myös paikalliseen käyttöön. Niitä voidaan hyödyntää esimerkiksi näin:
- Paikallisesti soveltaen: Reseptit voidaan muokata Pohjois-Savon raaka-aineiden ja makuperinteiden pohjalta.
- Inspiraation lähteenä: Menukokonaisuudet tukevat ruokapalveluiden, ravintoloiden ja tapahtumien tarjoilujen suunnittelua.
- Alueellisen ruokatarinan rakentajana: Tarinoiden avulla voidaan kertoa savolaisuudesta ja nostaa esiin alueen erityispiirteitä – järvikalat, marjat, sienet, peruna ja viljat.
Yhdessä kohti näkyvämpää ruokakulttuuria
Suomiruoka tuo pöytään perinteen ja suomalaisen keittiön juuret, Suomi lautasella taas modernin ja vastuullisen kasvispainotteisen näkökulman. Yhdistämällä nämä ja soveltamalla niitä Pohjois-Savon makumaailmaan voimme luoda omaleimaisen alueellisen ruokatarinan, joka on samalla osa koko Suomen ruokakulttuuria.
Paikallisesti toteutettuna reseptiikka tarjoaa myös kiinnostavia mahdollisuuksia ruokamatkailulle. Kun reseptejä hyödynnetään yhdessä alueen omien raaka-aineiden kanssa, voidaan rakentaa matkailijoille ainutlaatuisia makukokonaisuuksia ja elämyksiä, jotka avaavat Pohjois-Savon ruokaperinnettä ja luovat uusia makumuistoja.
👉 Tutustu materiaaleihin ja inspiroidu (reseptiikkaa, menuja, kuvia):
Kuva: Ateljee Mäntyniemi
Kuvalähde: chefs.fi