Makuja Pohjois-Savosta menukilpailun voittajaksi valittiin Tahkolla, Nilsiässä toimiva Havu Kitchen & Bar -ravintola. Voitokkaan menukokonaisuuden olivat suunnitelleet Simo Paalanen ja Kim Mustonen.
Voittaja menu sisälsi:
-Paahdettua valkosipulikeittoa ja mallasbriossia
-Kuhaa kahdella tapaa, maa-artisokkaa, mesiangervolla maustettu voikastike.
-Hunaja parfait ja ternimaitojäätelöä
Raaka-aineet tulevat tietysti pohjoissavolaisilta pelloilta, metsistä ja järviltä – paikallisilta ammattitaitoisilta ruoka-alan yrittäjiltä:
–Kankaanrinteen luomutila – valkosipuli, peruna, maa-artisokka
-Iso-Kallan Panimo Oy – lager olut
–Sonkakosken mylly – jauhot
–Laitilanmäen luomumyymälä – kananmunat
–Kalavapriikki Oy – kuha, muikunmäti
–Pohjolan hedelmä – luomuomena
–ILTALYPSY OY – mesiangervo
–Kaunismaan tila – villiyrtit
–Kolarinpellon marjatila – hunaja
–Vaittilan marjatila – luomuternimaito
Savon ammattiopiston tiloissa ma 3.2.2025 järjestetyissä finaalissa voitosta kilpailivat myös Lapland Hotelsin Gallá Kitchen & Bar sekä Juankoskella toimiva Bar Pataruukki.
Tuomaristossa oli mukana ruoka-alan ammattilaisia sekä kehittäjiä. Päätuomarina toimi Savon keittiömestareiden edustaja, keittiömestari Seppo Ruotsalainen. Finaalin arvovaltaa toi maa- ja metsätalousministeri Sari Essayah.
Kilpailun tuomariston mukaan kilpailun taso oli kova ja annokset hyvin tasaväkisiä. Annoskokonaisuuksissa näkyi hyvin Pohjois-Savo ja paikalliset laadukkaat raaka-aineet, kuten kala, marjat, sienet, luomukasvikset, riista, hunaja, pientuottajien tuotteet ja villiyrtit. Maut olivat upeita ja esille laitto kaunista ja viimeisteltyä. Annokset olivat paitsi taidokkaasti valmistettuja ja tyylikkäästi tarjoiltuja, mutta myös upea osoitus alan ammattilaisten korkeasta osaamisesta maakunnassamme. Erityyppisiä valmistusmenetelmiä oli käytetty luovasti. Annoksien suunnitteluun oli selkeästi paneuduttu ja nähty vaivaa. Voittajamenun lopulta ratkaisi annosten tasainen laatu, innovatiivisuus, koostumus ja ennen kaikkea maku.
“Menuissa oli käytetty erityisen paljon luovuutta. Alueemme rikkaasta ruokakulttuurista voi ammentaa upeita elämyksiä niin asukkaille kuin vierailemmekin. Ja on hyvä muistaa, että kun ostamme paikallista, ostamme myös mahdollisuuksia, tulevaisuutta ja turvallisuutta alueellemme.” -kertoi ministeri Essayah.
Voittajakaksikko toivoo, että omalla esimerkillään innostavat ja kannustavat alan opiskelijoita tulevaisuudessa osallistumaan kilpailuihin. ”Toivomme myös alueen ammattikeittiöille uskallusta ja rohkeutta paikallisten raaka-aineiden monipuolisempaan käyttöön” -rohkaisee Kim Mustonen, Havu Kitchen & Bar ravintolan keittiömestari.
Finaalin järjestelyihin osallistui suuri joukko Savon ammattiopiston ja Palvelualan Opisto Kuopion (PAOK) opiskelijoita. Opiskelijat avustivat finalisteja keittiössä sekä annostan esillelaitossa. Lisäksi turva-alan opiskelijat varmistivat tapahtuman turvallisuudesta.
Katso upeat kuvat finaaliannoksista sekä tapahtuman tunnelmista sakky.kuvat.fi/i/SP6RKecZqxF5paYDbGNEyMT4X8QVnzsk .
Kuvat ovat vapaasti käytettävissä, kun mainitsee lähteen ”Savon ammattiopiston kuvapankki”
Kilpailu järjestettiin yhteistyössä Savon Keittiömestareiden sekä Lähituotteilla makua lautaselle -hankkeen kanssa.
Kilpailun vaiheisiin voi tutustua alla olevista linkeistä.
Finaalin ohjelma ja aikataulu Finaalin ohjelma ja aikataulu
Tiedote finalisteista https://makujapohjoissavosta.fi/makuja-pohjois-savosta-menukilpailun-finalistit-julki/
Kilpailun julkistaminen https://makujapohjoissavosta.fi/makuja-pohjois-savosta-menukilpailu/
Lähituotteilla makua lautaselle -hankkeessa tuetaan koko pohjoissavolaisen ruokaketjun verkostoitumista, uusia ruokainnovaatioita, tapahtumia, vetovoimaa ja saavutettavuutta. Hanke on saanut EU:n maaseuturahoitusta ja sitä toteuttavat Savonia-ammattikorkeakoulu, Savon ammattiopisto, Palvelualan Opisto Kuopio ja Itä-Suomen Maa- ja kotitalousnaiset/ProAgria Itä-Suomi. Hankkeen toteutusaika on 1.2.2024-28.2.2026.
Lisätietoja:
Anu Arolaakso, Savon ammattiopisto, puh. 044 785 4048, anu.arolaakso@sakky.fi
Jaana Honghin, Palvelualan opisto Kuopio, puh. 044 767 5061, jaana.honghin@paok.fi